境由心生: 铃铛.♨..厨房

简约派蛋糕

Fri, 11 Apr 2008 05:24:54 GMT

装潢房子分精装修和简装修，很多工薪阶层选择简装修，名其简约派。有了派别就表示还是有风格的，既可称简洁不失品位，又可掩其囊中羞涩。但也有贵族群中的人选择原始派风格，保留水泥顶岩石墙石子地面，要的就是返朴，粗犷。

这次的蛋糕就让我想起了毛坯房，没有把表面全抹上奶油，借简约派来美名一下。之所以如此，理由是时间仓促。

蛋糕坯从中间切开，中间铺一层奶油和水果馅，再盖上表层，顶上再简单装饰即可。

下面是中间一层的夹馅，芒果丁和覆盆子(raspberry)。其实做到这一步，色彩上已经满意。若不是显得太单薄，都不想加另一层蛋糕体了。

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早上起来，发现外面披了一层薄雪，如同蛋糕表面的糖粉。白天狂风凛冽，我似住在呼啸山庄，倏忽又天寒地冻起来。

香蕉蛋糕

Thu, 20 Mar 2008 02:57:53 GMT

中午从外面回来，看见桌上躺了四根已经长了雀斑的香蕉，就想着要把它变成蛋糕，顺便还可以明天拿来当早餐。烤好凉透后，切下一片尝尝，口感上却让我感到意外，特别松软好吃。所以临时给它拍了照，整理好方子，与大家分享。

做法很简单，配方的特别之处用了红糖，加了酸奶。

24*14*7CM长型烤模一个，垫烤纸备用。

材料：黄油一条113克，蛋2个，低粉180克，泡打粉1茶匙。
         酸奶小盒113克，（选香蕉口味，香草味或原味酸奶。）
         红糖100-120克（酸奶如果是甜的，用100克即可，原味的酸奶通常不甜，需要120克）。
        香蕉3-4个。（今天忘了给香蕉称裸重了*_^，大概中等个头的3个，大号个的2个吧。留大半个切片放表面，剩下的捣成泥备用。）

黄油需提前从冰箱拿出，室温变软。

做法：红糖分两次加入黄油中打松软；蛋分两次加进来充分拌匀；香蕉泥和酸奶拌匀后加入；低粉和泡打粉混合过筛后用橡皮刀混合。

烤箱提前预热至180C/350F，先烤15分钟后，取出铺上表面香蕉片，再洒一大勺红糖在表面，继续烘烤20分钟。（香蕉片不可以开始时一并放好，否则蛋糕膨起时会让香蕉片沉下去）。

樱桃派

Wed, 19 Mar 2008 02:39:24 GMT

朋友告诉我3月14号那天是pie day时，我只是奇怪还有这个日子；问我知不知道为什么时，我漠然；再提醒我3.14时，我更是呆呆的，对我这个数学白痴来说，是无论如何都不会想起圆周率这档子事来。pi=3.14，pi=pie，所以那天很多人烤派吃。我那天吃了朋友的南瓜派，于是这几天也想着要自己来做。

从图书馆借来一本书，《基础糕点大全》，这是第一次严格照着书上做东西，基本算成功吧。派皮是自己擀的，成份竟然完全无糖，吃的时候却察觉不出。也有美中不足的地方：派皮烤好时，边缘被我不小心碰到了一点点，原以为不影响的，结果倒内馅时，因为特别稀，就从那破掉边缘处流掉了一些，否则看上去应该更厚实。

这种樱桃是德国樱桃，就是通常做黑森林蛋糕的那种，有点酸度，我很喜欢。如果怕酸，吃的时候撒一些糖粉。

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派皮：低粉130克，无盐黄油70克，蛋黄半个，盐1克，水30毫升

低粉放在大的操作板上，黄油从冰箱拿出后，直接放在面粉中用刀切碎，再用手捏碎在面粉中。面粉中间做个小洞，加蛋黄和水，然后继续捏匀成团。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时备用。

烤派皮：从冰箱拿出面团后，稍稍捍平后放在派模内，再用手慢慢推至边缘。烤箱预热至200度，烤20分钟。烤的时候，派底部压上重物，烘焙店里有专门的金属豆卖，压在上面防止派皮起酥突出。我用的是黄豆铺在上面。

馅料：

樱桃40-50粒，沥水备用。

阿帕雷(Appaleil)蛋奶液：全蛋2个，糖50克，杏仁粉50克，牛奶100cc，鲜奶油100cc，樱桃白兰帝30cc（我用了RUM酒20cc）

派模烤好后，趁热在表面刷层蛋液，再放热的烤箱中烘3-5分钟，产生保护膜效果，因为蛋奶液特别稀，容易漏掉。

派模降温后，铺上樱桃，再倒入蛋奶液。

190C/370F，烤40分钟。

因为酥皮中没有加糖，所以长时间烘烤也不会焦。

蜂巢蛋糕

Tue, 18 Mar 2008 02:00:24 GMT

第一次看见这款蛋糕时，它与众不同的模样就让我怦然心动，尽管制作过程有些麻烦，还是决心要一试。

蛋糕烤好的时候，又是过了半夜12点，我又不是属耗子的，却总是在半夜捣腾吃的。大概是白天杂事多，时间总是被切细分段，而做蛋糕需要一个安静完整的流程。所以经常在10点多时，象突发灵感一样想做蛋糕，不用担心中途有干扰。

纵切面的模样该是名副其实的蜂巢蛋糕。口感上感觉有点象发糕，但是有着浓浓的焦糖味。

------------- 原配方链接，以下稍做修改。

九寸模。选有些深度且不能脱底的模具，因为面糊非常稀，活动模可能会将面糊漏掉。
材料: 炼乳(condensed milk)320g、融化黄油 120g、蜂蜜 20g、蛋4个、低粉 200g、苏打粉4g   焦糖部份：白糖 300g、水 110g、热水 320g
　
做法：  　

1）先煮焦糖水：糖和水加热至成红褐色的焦糖（大约要中火20分钟左右，熄火立刻加入热水拌勻即成焦糖水（加入热水焦糖声音会很响，可能会溅起，要小心烫伤!），冷却至60度/140F。
2）炼乳、奶油和蜂蜜拌匀，用电动打蛋器搅打7分钟，使油不分离，完全融合。
3）全蛋分2-3次加入以上材料中，拌勻且再搅打1-2分钟。
4）加入过筛的低粉拌勻，再加入焦糖水拌勻，静置40分钟。
5）烤模内涂黄油后再撒一层椰粉。
6）小苏打掺少许水溶解加入面糊中拌一下，倒入模型中放置5分钟即入烤箱。

烤箱提前预热至180C/350F ，烤35-40分钟，烘烤时烤箱内放一杯热水，使表面不会干燥。

正月,,

Tue, 12 Feb 2008 04:00:05 GMT

元旦的祝福似乎还没走远，又来了一拔中式风格的恭贺。今年的祝福词把老鼠抓来打头阵，“鼠不尽。。。”给国内的亲友打电话，发现家家电话都换成彩铃了。第一次听还挺纳闷，怎么没人接，光让我听歌呢。

大年三十傍晚从加州赶回，在sharon家的年饭桌上多喝了两杯，结果就留在她家过夜了。头一回跟四个月大的baby一起睡，半夜看baby喝奶，便便和换diaper，四五点就开始跟小家伙一起玩了，等到七点钟天亮，大年初一的早上回家。

echo对我说：“鼠年刚到，就见你上窜下跳了。”真逗~，可不是，加州刚回，马上要准备去纽约了。今天去学校，感觉象失学儿童重返校园，很兴奋。

这个蛋糕看着真叫艳俗。完成了奶油蛋糕坯后，忽然觉得过节应该来点喜庆的颜色和图案，才临时决定装饰成这样。

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To: mvanvan,

收到了你发的消息，但是再我回复的时候，上面却写着：因为此人的通讯首选项设置的原因，您不能答复或向其发送消息。

关于你的问题，在这里回答一下：酵母和发酵粉都是yeast，我也不知道为什么在那个方子里写了两个不同的名字，脑子出故障了，现在已改过来。

也希望看见你在加州的照片~，祝好！

醇奶土司----100%中种法

Sun, 13 Jan 2008 05:25:25 GMT

这是迄今为止做的最满意的土司。我已经不大吃自己做的糕点了，感觉口感和味觉失灵，吃不出好坏来。但这次的土司例外，早餐连吃了三片，而且想到了齿颊留香这个词。

面包好吃，功不可没的要属照片上那个黑黑的带盖土司模，是托蒋同学从国内背回来的，下面那个魔鬼蛋糕的油纸杯也是。以为自己只是买了一点不重的小东西，拿到手时候才发现体积并不小，尤其一打几十个纸杯，历经这么远的长途跋涉，竟然都一点没有变形，可见蒋同学的呵护有加。感激不尽。

我是超爱买这些做糕点的模具，其热情远远超过买首饰。每次逛厨具店，即便不买，也要去赏玩一下。我将它们视为我的玩具，也有积攒的瘾。当然有些模具被我买回家后便失了宠，至今一次也没用过。即便如此，仍然时不时的有新成员被我摄入囊中。

我并不太喜欢美国的模具，属大而蠢笨的样子，没有亚洲做的小巧精致。对于带盖土司模心怡已久，但在美国就是找不到。到底是得益于发达的网络，这次是坐在美国的家里逛国内的店--淘宝网。发现逛网店更是越逛越上瘾，其相关链接总是将我带到很远的地方，新奇不断，诱惑不断。

声明：这土司是周不急切的，很专业吧~

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材料：（以下材料总重量600克）

A：中种团：高筋粉300克，蛋白22克，糖8克，发酵粉2克，牛奶90克，鲜奶油(whipping cream)120克。
B：主面团：蛋白20克，糖38克，盐4克，发酵粉1克。

做法：

1，A材料搅拌均匀，基本发酵约2.5小时（二倍以上）。
2，A+B 混合再次搅拌至完成阶段，延续发酵10分钟。
3，分割成团，擀卷两次放入土司模。
4，最后发酵至8分满。

烤箱提前预热至180C/350F，烤30分钟。

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补：
切土司技巧：1，要等土司彻底凉透后再切，热的切肯定散架；
2，用锯齿刀。

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德式魔鬼蛋糕

Wed, 09 Jan 2008 21:13:02 GMT

开学的时间将至，想来想去，决定放弃了。因为在接下来的几个月中，安排了一些旅行的计划。这学习的热情到了玩面前，就好比鸡蛋碰着了石头，一准儿会碎掉。

就因为它长得黑不溜秋的，就得名魔鬼蛋糕么？

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材料：
A：黄油44g, 可可粉40g，baking soda 1/4tsp
B: 黄油180g, 糖180g
C：全蛋2-3个（视大小）
D：低筋面粉 160g 高筋面粉 35g
E: 牛奶 60g
F: 碎核桃 120g (我放了80克核桃+ 40克松子）

做法：
1：材料A，奶油隔水融化后，加入可可粉拌匀，微温时加入baking soda拌匀备用；
2：材料B打发，分次加入材料C，再加入A；
3：材料D，E分两次交替加入；（一半粉——>牛奶——>一半粉——>牛奶）
4：最后加入碎核桃拌匀即可。（碎核桃我提前放烤箱烘了六七分钟，这样更香）
5：入烤模，七八分满即可。
烤箱提前预热180C/350F，25-30分钟。

室温密封后隔天吃口感会更好。。所有奶油类蛋糕都是这样，奶油隔天会渗发出来，更松软。

随意小蛋糕

Sat, 29 Dec 2007 05:17:29 GMT

年底总是习惯做些总结性工作。这两天把家里稍稍整理了一番，电脑里的文件夹也归整了。除了还没来得及清理一下头脑，该干的基本也都干了。

翻查照片的文件夹时，在蛋糕部分里，发现了这张还没有上传的照片。。大概九月份做的。。去一个PARTY时，因为带了提拉米苏，后来又考虑中间有酒小孩子们不能吃，临时花了十几分钟装饰了这个鲜奶蛋糕带去。再随意不过了，在冰箱里拿出冷冻的覆盆子(raspberry)，两个巧克力的小造型也是以前做好一直冷藏的，不想还真能在急用上派上了用场。

这该是今年最后一件蛋糕了，去年的照片里好像有52件内容，今年的数了数只有33件，大幅缩水。不指望明年蛋糕更多。文字多些无妨。

小热狗面包

Sat, 29 Dec 2007 04:54:59 GMT

面包部分用的是65度汤种法。汤种的制作：50克高筋面粉，250克水，拌匀后小锅内加热至65度/149F离火，表面需盖保鲜膜，防止结皮。可移入冰箱冷藏后使用。

主面团：高筋面粉286克，糖42克，盐1/2小勺，发酵粉6克，汤种面糊84克，全蛋30克，水84克。黄油22克。以上材料可做小面包40个。

做法：主面团材料混合面团（黄油最后放），充分搅拌可延展状态，发酵约一小时后，取出。
面团切成8份，擀成长条，包入热狗，再切成五段，放入烤盘后，表层盖保鲜膜，二次发酵约一小时。
表层刷蛋黄液后入烤箱 180C/350F，15-18分钟。

丹麦曲奇

Thu, 20 Dec 2007 01:36:23 GMT

写下题目的时候，忽然想起我去过丹麦呀。。印象中只剩下美人鱼和安徒生的雕像，以及皇宫前奢华的换岗仪式了。。我想三年多前游逛在丹麦的大街上时，我是无论如何也不曾想到曲奇饼干吧。

不知道为什么大多数曲奇饼干前都加有丹麦这个定语，查不到来源。曲奇本身就是cookie的音译，用广东话kaoki来发音更接近。

（入烤前挤在烤纸上的样子）

昨天正在安排小白劳动时，正好R来电话，她从电话里听见呜呜的声音，就问我在干吗，是不是又在折腾小白。我心想怎么听上去跟我在欺负小白似的，其实我只是不想让它受冷落嘛。

前天试烤了第一批，发现这个配方比以前做的更酥，一碰即碎。昨天又减掉些糖量，批量做了些。酥的原因可能是因为用小白搅拌的时间长些，可以将空气多打些进去，这样口感上更松软。

开始我很怀疑配方，因为有部分高筋面粉，感觉做饼干不该用高筋，通常越低筋越酥松。可是奇怪哦，加了高筋，竟然口感不逊其它。。

材料：高筋粉125克，低筋粉290克，糖粉150克（个人觉得不能再减了），鸡蛋2只，酥油100克，黄油190克。

全部材料放一起直接搅拌到软就可以。用大号齿状挤花嘴挤在烤盘上。烤箱预热至180C/350F，烤10-12分钟。

建议盆中先放糖粉，再放面粉，再放其它湿料，打的时候不容易粉飞出来，而且搅拌器开始的速度要从最慢开始，然后一直用中速就可以。

奶油蛋糕卷

Sun, 16 Dec 2007 03:12:35 GMT

上午试用小白了，真是喜欢呀，超赞~！YN问我是否值得“投资”，我想说，如果喜欢烘焙，那就早投资一个吧，你会感觉到它的确是个好帮手。

先说个很好玩的事，早上打蛋白前，因为没有经验，我想先google一下这方面的知识，我输入“stand mixer ，打蛋白，时间”等词，一查，结果第一条竟然是自己昨天写的blog，我看了一下，这几个词正好日志有提到，逗挖。

今天打了8个蛋白，只花了五分钟不到，就已经跟豆腐一样了，那种质感是我从来没有用手提式打出来过，很厚重。可能我用的全是最高速，下次应该逐渐降慢一些，因为据说慢速打完的蛋白，不容易消泡。好在烤出来的蛋糕也没有塌，很满意。

下午原想接着做些曲奇饼干之类，结果又忙别的了。也不能头一天就让小白累着嘛。感觉有了这个自动搅拌后，自己就可以当化学药剂师了，准备好配方，称好材料量，一样样往进添加就可以了。小白在工作的时候，周不急果然在上网溜达，看来他是解放了，小白成了他的帮手。

戚风蛋卷的材料：（以下是一份的量，23*32CM的长形烤盘）

蛋四只，糖80克，低粉80克，泡打粉1/4小勺，油3大勺，牛奶3大勺，香草精（或RUM酒少许），我今天用了一勺baileys，感觉没有rum好。泡发过的葡萄干少许，也可以不放。中间可以抹奶油或酸奶。

传统海绵蛋糕（橄榄油/全蛋法）

Fri, 07 Dec 2007 05:06:01 GMT

星期天的时候，不知道早餐吃什么，周不急说做面包，我觉得面包虽然不难，但费时间。最近心思杂乱，还是做个快速简单的好。这海绵蛋糕不用分蛋，也就是不用打蛋白，真的省事容易很多。虽然第一次做，却意外的满意。配方中没有泡打粉，烤好后也没塌陷和缩腰。口感虽然没有戚风那么细腻，但作为直接吃的蛋糕，已经非常松软，让人想起小时候吃的鸡蛋糕。而且用了橄榄油，作为早餐，一切蛋糕，一杯牛奶，健康美味~！

材料:
低粉105克，全蛋5个，糖110克，牛奶32克，橄榄油40克(液体食用油均可)，香草精2滴(下次准备换成RUM酒，加香草精或RUM目的是为了去除蛋腥味）。

作法:（8寸烤模）
1. 烤箱预热至170C/340F度，粉类过筛。
2. 全蛋放入盆中，加入糖立即用快速打至膨胀.（我大概用高速打了四分钟，然后中低速又打三分钟.提起搅拌头时面糊約2-3秒滴下一滴即可,感觉比开始胀大了四倍左右。
3.加入过筛后的面粉用搅拌器慢速拌均匀，分次加入橄榄油和牛奶，用橡皮刀彻底拌勻，倒入烤模。在桌上摔振几次，目的是放走气泡，入烤箱。
4. 烘烤35分钟左右，出炉后立即倒扣（可架在两只杯沿上），冷却后再脱模。

注：没有放烤纸，也没有喷防粘的东西，脱模前用餐刀沿四周及底部刮一下却可。（刀不需要太锋利，而且容易划破烤模表层），烤模放水里浸泡后容易清洗。

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晚上去看电影了--（Beowulf)。白天的时候听老师提起，回来听J说，今天是最后一天在这里上映，立马想赶上这个趟儿。计划是和周不急一道，无奈他没空。而我，一旦动了心思，似乎就不受其它条件影响了，执意独自前往。

电影很精彩，不知道明天有没有空写点什么。

菊花型豆沙面包

Fri, 30 Nov 2007 02:38:35 GMT

11月接近尾声。写字的这会儿，心情像在琴键上跳跃，不代表整个11月，不代表从早到晚，不代表阳光与落雪，仅仅这一片刻。

下个月的日历上印着“Final Exams”和“Christmas”字样，紧张与快乐掺半的月份。过了这程起伏，便是年份的交接。。。

其实选用豆沙馅做这款面包不太合适，尤其这次自己炒的豆沙太干，装在菊花瓣中，吃的时候容易掉碎。只是前阵子总做面包，不想全都一个造型，所以折腾点新花样。

面包体仍然是我最中意的中种法。至于过程，相信看图便一目了然。切出花瓣后，拎起来翻个角度便可。

给节日增加甜度

Thu, 22 Nov 2007 14:48:03 GMT

蛋糕是七月份做的，难道当时日志写的密集吗，怎么会没有发呢？现在好了，找不到蛋糕拍照了，只好把它请出来。看来偶尔屯点货还是有好处滴。

自己看着蛋糕的夹馅，都想不起是芒果还是黄桃了。做蛋糕像盖房子，而这个蛋糕显然结构没搭好，表面不平整。中间突出，周边下塌，估计放水果的时候没注意平衡。

感恩节。感恩。

╰☆╮红酒蛋糕·**ˉ`·

Fri, 19 Oct 2007 03:50:24 GMT

最近有好几个朋友都遇到了不顺的事，我却难以打电话去安慰，因为不知道如何开口。想着自己的性格是这个时候倾向于独处，把郁闷咀嚼自咽。于是就觉得朋友也和自己一样需要安静。这是给自己不打电话找个理由呢，还是我原本就是一个只能与别人分享快乐却不能分担忧伤的人呢。

这款蛋糕忘了是几天前做的，就因为照片拍得不满意，懒得发。其实很喜欢它的口感，吃起来很有干红的醇香，但酒精成份在烘焙过程的被蒸发，不用担心会醉（但我还是不敢给小朋友们吃）。拍照片时想着应该有酒红色的背景，更应该有点浪漫的感觉。结果呢，被我拍得土了巴基的。

原配方来源于ANGIE的“红酒樱桃蛋糕”。

以下材料我做了两个，6.5寸中空模，和一个标准6寸模。

A：红葡萄酒250毫升。（我用的是Merlot）
B：150克低筋粉，180克榛子粉（家里就这么多，所以在原方子上做了调整），1小勺肉桂粉(cinnamon)，10克可可粉，2小勺烤粉（baking powder)。
C：黑巧克力100克，磨成碎屑。
D：250克黄油（室温提前软化），160克砂糖，5个鸡蛋，几滴香草精。

方法：先材料B中所有粉类拌匀过筛备用。烤箱提前预热至180C/350F。
       黄油，糖打发（打至乳霜状），鸡蛋分次一个个加进去。最后入几滴长香草精；
     分次倒入红酒，边倒加搅拌。加入巧克力碎屑。再将全部粉类倒入混合拌匀。
     入预热后的烤箱烤45分钟，（原方子是一个小时，我是分开的两个小模，所以减少了时间）。不确定的话，用竹签插在蛋糕中间，不挂湿面糊就好了。

罂粟籽蛋糕

Thu, 11 Oct 2007 05:44:39 GMT

上星期五难得有了做蛋糕的兴致，翻了一下以前打印的方子，挑了这一款。该是动过很多次心，因为罂粟籽早在年初便买回存于家中，这回下定决心圆这个心愿。

罂粟花有毒，但是籽儿却不是。第一次尝到它是在德国，每次逛街逛累的时候，总是喜欢找一家咖啡店休息，要一杯红茶，挑一款点心。当初误认为它是芝麻，看着亲切。吃了又觉得不像，但味道好。于是每次都要同样的内容，却也不问其名。后来看见ANGIE做了这款蛋糕，才明白自己吃了罂粟籽。德国用它用点心很普遍，超市里罂粟籽也廉价易得的材料。在美国没有那样广泛，偶尔见bagel上洒了些，货架上的罂粟籽也被装进了玻璃瓶，像是提了身价。

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方子来源于Angie's Recipes，她是用来做的麦芬，我换了6.5寸的中空模，材料上减了一半量，略有调整。原配方在此：链接。

材料：
中筋粉1 浅cup，约120克；
1小勺烤粉（baking powder）
1浅cup白糖，约80克
55克罂粟籽（我买的一瓶就这么多，刚好全用了）
1个柠檬皮屑；
60克黄油（butter)
1个鸡蛋
1/2cup牛奶（约250ML）

做法程序特别简单：
1，黄油融化，慢慢加入牛奶和鸡蛋，再加入糖，搅拌均匀；
2，筛入面粉，拌匀后再加入柠檬屑。

烤箱预热350F/180C后，烤25分钟，烤完后表面感觉很湿，甚至有些气泡，但放凉后即可。。切的时候也要等彻底凉后，否则易散掉。

鲜奶生日蛋糕

Sun, 30 Sep 2007 23:06:26 GMT

本月唯一的正式蛋糕。原打算做一个粉色温馨感的，因为过生日的朋友最爱粉红色，但这偏偏是我最不能驾驭的颜色。连一贯的粉花绿叶也被改成了淡紫。

九月结束了。在起落的一天中结束了。

肉月饼

Sat, 29 Sep 2007 15:51:25 GMT

中秋节做了标准的月饼，可是周不急也不知道哪个筋抽抽，天天吵着要吃肉月饼。而且他跟另外三个大老爷们逛沃尔玛时，拎回了两盒肉馅给我，说：这回不要说家里没材料了，可以做了吧。。事后的几天我以学习为由仍然未开工，可是这厮一旦犯起馋痨来，东西没吃到嘴，你会觉得天天有声音在你耳边嗡嗡的。

昨天傍晚终于动工了，而且要趁他下班时间。他经常念叨说：我对吃的其实没什么要求，也就是想吃点刚出炉的面包点心啥的。

碟子好看不？记得上回YI刚买回来被我碰上，我说漂亮，YI立马说送我，这哪里好意思呀，而且别人还是两只成双的，我说先借一个玩玩吧，其实当时就想着拍照时当道具合适呀。这回照片拍了，寻思着该还了。可惜没把底下那片竹叶露出来，美着呢。

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抱歉，方子来迟了。

这个肉月饼的方子来源于爱厨，但我集合了她老婆饼的皮和胡椒饼的馅。原配方同等量的馅只做十五个饼，我觉得馅过于大了。以下配方是可以做20个的。

如果做过酥皮的点心，皮就很简单了。倘若没做过，第一次可能看着复杂了。。

油皮材料：普通面粉300g，酥油（Shortening） 100g，糖粉55g，水150g。
油酥材料：低筋粉150g，酥油 60g。
皮的制作过程，用文字来写，估计是啰嗦了半天，别人也不明白，而我这次没有拍照片，只好请参考爱厨这里的说明。

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肉馅料，原方子调味料给得太大了，我减了些，味道还是很足。

猪绞肉约600g，白芝麻 50g，砂糖 10g，盐 6g，酱油 30g，葱末 100g，黑胡椒粉 8g，五香粉少許。（酱油需要注意咸味，我是放了生抽约20克，老抽10克）。

以上材料全部搅拌到觉得肉末出筋，有粘感即可。

包好馅后，表面先刷蛋黄液，再洒些芝麻。。烘烤的时间我延长了很多，因为怕肉不熟。。325F，30-35分钟。注意观察颜色。

金枪鱼粟米餐包

Mon, 20 Aug 2007 05:18:40 GMT

不记得谁说过，做蛋糕是艺术，做面包技术。想来艺术的事得跟心情挂钩才会有漂亮的结果，技术的活呢只有多做多练喽~

近来不爱做蛋糕，那就一根筋专心攻克面包吧。那天做了布丁馅的小面包后，感觉自己还没怎么吃，就被迅速瓜分完毕。所以隔天后用同样的面团配方又做了金枪鱼粟米馅。开始周不急一听这个馅的名儿，就一幅不敢冒的样子，结果呢，原本我是计划拿它当早餐的，他却连吃了四个当了晚餐，害得我白准备了饭菜。

其实这种馅的面包一两年前就见ANGIE做过，当时就想动手试，没想到一隔就是到今日。

馅料：金枪鱼/吞拿/tuna鱼罐头（要选泡在油里的那种比较好），用的时候先把油水沥掉，加些罐装玉米粒，一点洋葱碎末，几滴酱油，少许胡椒粉，最后再用2勺沙拉酱（mayonnaise）拌匀即可。

明天开学。

背景音乐更换:<Burning> by Maria Arredondo

~布丁馅小面包~

Wed, 15 Aug 2007 01:39:03 GMT

今天在家劳作一天。蛋糕和面包都做了。蛋糕没有新意，面包是新品实验，结果大获成功。面团用的是中种法，布丁馅也是现煮的，虽然程序复杂一些，但尝的时候就觉得，繁琐程度与口味还是成正比的。

周不急下班，赶上面包还是热的，连吞下三个，连水都没喝。

补方子来喽~，请原谅我的懒~

以下所有面团及馅料量可制作小面包20个~

面团材料（中种法）

中种面团：高筋面粉370克，干酵母5克，牛奶170-200克，全蛋一只。
（牛奶的比例建议先放170克，看面团的干硬程序适量添加，因为面包在热天或下雨天做，温度不同，软硬度也有差别；另外我在高原地带，面团的液体比例和平原地区也有差别。）
以上材料充分搅拌均匀，建议发酵2小时以上，酸一点没有关系，添加主面团后可以缓和。（这个时间去煮布丁馅最适~）

主面团：高筋面粉160克，奶粉20克，盐4克，糖80克，动物性鲜奶110克，水一大勺约15克，黄油60克。
将发酵后的中种面团撕成小块放在主面团中，除黄油外充分搅拌，最后加入黄油继续搅拌。

松驰发酵约15分钟后，整形包馅，再做最后发酵约40分钟--1小时。入烤前表面刷蛋黄液（一只蛋黄+几滴水拌匀）。

烤箱预热至350F/180度，烤15-20分钟。

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布丁馅：

A：全蛋一只（约54克），蛋黄（1.5-2只）约32克，低粉22克，玉米淀粉14克，
B：牛奶360克，糖70克，盐1克，黄油18克。

1）先将A材料混合搅拌；
2）牛奶放入锅内，加糖，盐，黄油煮开，分多次倒入A材料面糊，边倒边用手动打打蛋器搅拌，开中小火煮至浓稠后待凉备用。

写方子绝对比写日志要累得多呀~

提拉米苏。。。

Wed, 25 Jul 2007 23:17:17 GMT

很多人说，你可以不懂意大利语，但一定要懂提拉米苏的意思，tiramisu在意大利语中是pick me up，带我走的意思。关于它的来源，传说是二战期间，有个意大利士兵要出征，他的妻子想做道点心为他送行，于是她打开冰箱，拿出了她仅有一些材料，饼干，奶酪，咖啡，酒等做成了这道点心。这位士兵深记下它的味道，每次回味的时候，便会想心中的爱人。故事总是越传越为它增添了几分浪漫的色彩，现在更多人将它定义为恋爱中的的味道，有着多重口感，但回味的时候，总是爱和甜蜜，且始终难忘。

这款意大利的经典点心在80年代中期走红，今日，在世界各地的高档餐厅都会提供这档甜点，而不仅仅为意大利餐馆专美。

不知道做过多少回提拉米苏了，但就是拍不下照片，因为看上去觉得这“姑娘”太内敛，装在容器里怎么看上去都是平庸，拍不出丝毫口感。

这次为了给它拍纪念照，换成了小容器制作，而且还第一次支起了三角架煞有介事地折腾了一番，因为一只手还得去拎勺子。

提拉米苏的制作最核心的原料是意大利的Mascarpone cheese，有人用cream cheese替代，我觉得那就完全失味了。正宗的口味在咖啡的选用上是浓缩型咖啡Espresso，而我在最近几次做的时候，考虑吃的人不宜咖啡，会改成没有咖啡因的咖啡，口感上柔和了许多，没有那么强的冲击。酒的选择通常是Rum or Brandy。

巧克力布朗尼

Wed, 25 Jul 2007 04:47:49 GMT

其实，现在心情完全正常化了，再看见昨天的字很觉得怪味。早就有人叫我删掉这一时心情的日志，但我觉得有些东西虽然可以抹掉，可以隐藏，但并不代表它没有发生过。我的空间就是记载我一路走过的风景，谁说风景就是指美的？有些瑕疵同样不可忽视。

既然不愉快过去了，就想找点甜蜜的东西来更换一下空气，这个时候，除了蛋糕还会是什么呢？

最近还是做了一些蛋糕的，只因我自己掉了胃口，就不想见它们，也不想把它们发出来。奇怪的是还从未讨厌去生成它们。看来对我来说，享受到的是愉快的制作过程。

文字没有蛋糕的香甜气，却是更能诱惑我的。

还是圣诞节的时候，朋友送了很多巧克力，实在是吃不完，就想着应该主攻一些巧克力类蛋糕，趁早把它们消灭掉。

夏洛特皇家蛋糕

Sun, 24 Jun 2007 22:51:13 GMT

六月份其实没有做蛋糕，这是五月份没有公布的屯货。

今年的夏天明显比去年热。去年没用上的电扇昨天被我请出来，工作了一整天。好在早晚舒适，我仍然睡在被窝里，只是换了一床薄被。但是周不急竟然叫冷。

最近周末的时候，总是抽大半天时间做一周的早餐，或是应急的方便食品，那架势就跟开食品加工厂一样。包上百个馄饨，要不就是几十个包子，全都用密封袋装好冻上。自上学以来，我没有问周不急是否觉得生活质量有所下降，但在心里早已有了歉意。

绿卡最近在排期上大放水，于是我前前后后左左右右全都是同一个话题，大家都在火力争取就机提交，但这些都与我无关。突然觉得在美国，家家户户要经历的那几件事都那么的相似，大家的话题总是从那桩全都转到了这一桩。唯我是局外人。

昨天还觉得有很多事想写，现在敲字的时候，又觉得都是些砂粒碎事。昨日在脑中停留，今日就不足力再提。

这款蛋糕其实做过很多次，但不知道为什么都没拍照，也不知道为什么这次就拍了。

它的来源可以参考Angie's Recipes，她写的很详细。我用的是巴伐利亚布丁做填馅。原理很简单，先做一条鲜奶油蛋糕卷，切片铺在盆底，相互之间要压紧一些。倒入馅料放冰箱冷藏固定即可。脱模的时候需要用热毛巾褥在盆外几分钟，就会掉下。

巴伐利亚布丁馅材料:蛋黄3只，糖80克，牛奶1又1/2杯，鲜奶油1杯，吉利粉21克，香精油少许。。喜欢的话可以加RUM酒2大勺。

方法：牛奶加几滴香精油煮，同时蛋黄加糖打发均匀，待牛奶锅热后倒入，边煮边搅，煮至稠状，待凉。
吉利粉加在RUM酒中，或2-3大勺水中加热至透明熔化。放入凉后的牛奶糊中。
鲜奶油打至七分发，与牛奶糊拌匀即可。

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背景音乐更换为西班牙才女歌手Carmen Cuesta的一张名为Dreams的专辑。一共七首曲目：

01.Dreams
02.Vuelvo A Ti
03.Walk
04.La Bossa De Kris
05.While My Guitar Gently Weeps
06.All There Is
07.Paralelo

芒果夹馅鲜奶蛋糕

Thu, 31 May 2007 03:59:37 GMT

上周日和朋友出去烧烤，下午回来时，我对周不急说：晚饭我不想吃了，你要吃自己做吧。

他真的自己做了，而且做了好几个菜，煎了一条鳟鱼，毛豆炒虾仁，当然还有辣椒炒鸡蛋，我太惊讶了，大赞特赞之后，忍受着巨咸的菜吃了几口饭。

之后碰到周围朋友时，我就趁机大夸周不急的进步，他们听了也同样吃惊，问好吃吗？都怎么做的。我说除了有点咸，别的都很完美。他不该放了盐，还倒了许多生抽当水焖。

周不急听了连忙反驳说：“我没有倒生抽，我倒的是酱油”。

“我晕，生抽不就是酱油吗？”

“生抽是酱油？我怎么不知道，我一直以为是醋。。”

你瞧瞧，这刚夸他两句对厨房知识有进步，就自己在那里露馅了。

蛋糕是母亲节的时候做的。想要一些温馨的感觉，所以选了淡紫。

上面的银珠是糖豆，好不容易买来，结果却要每次和别人解释半天它是可食用的。

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终于真正忙碌起来，象是如了别人的心愿。

我为自己找了一处出口，尽管也是自己想要的，却在到来的时候怎么也笑不起来。

附属品：杏仁曲奇

Wed, 23 May 2007 03:57:44 GMT

昨天做面包上的墨西哥面糊还剩下一些，随即加了一些没去皮的杏仁粉进去，烤成了曲奇小饼。

刚从电影院回来。今天放映的是《蜘蛛人3》，看完后，改变了我一直认为续集没意思的想法，它的确比前面两集还要精彩。无怪乎从5月初上映以来，一直位居票房之冠。

墨西哥面包（65度汤种法）

Tue, 22 May 2007 04:57:37 GMT

昨天洁说：天天象这样下雨的话，这沙漠都快变绿州了。多么让人向往的话啊。结果，今天就没见雨了。

早饭又不知道吃什么了，所以做面包吧。我也不知道为什么它叫墨西哥面包，看上去很像菠萝包，可能是因为奶酥馅的原因，也有不装馅的。这款面包的重点部分是表层的面糊，很酥软。

这个方子是我七拼八凑的，面团，馅，和表面糊都来自不同的地方，量上也做了修改。

汤种法据说是源于日本。面粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，还可延缓老化。

汤种的制作：50克高筋面粉，250克水，拌匀后小锅内加热至65度/149F离火，表面需盖保鲜膜，防止结皮。可移入冰箱冷藏后使用。

以下材料约做16个：

主面团：高筋面粉286克，糖42克，盐1/2小勺，发酵粉6克，汤种面糊84克，全蛋30克，水84克。黄油22克。

做法：主面团材料混合面团（最后放黄油），充分搅拌可延展状态，发酵约一小时后，取出。切成16个小团，包入奶酥馅，二次发酵约一小时后，用挤花袋装上墨西哥面糊，在面包上挤出环状花纹，每条之间需没有缝隙。

入烤前是这个样子的：---》

奶酥馅：糖粉100克，黄油120克（我用的是无盐黄油），蛋液30克（约一只蛋去掉部分蛋白），奶粉120克。
做法：黄油室温软化，直接用手动打蛋器打软，边打边筛入糖粉，全部拌均后加入蛋液，最后拌入奶粉。

墨西哥面糊：酥油94克，黄油62克，盐1克，糖粉110克，低粉155克，全蛋液110克。做法和奶酥馅相同。

烤箱预热到190/375F,烤12-15分钟。

粽子初体验

Fri, 18 May 2007 21:29:17 GMT

离端午节还早，大伙儿包粽子的热情却都被梅带动起来。我虽然从来没包过，却大言不惭地说感觉不难，应该能搞定。

然而事情还真是想着容易做着难，包的样子太难看，简直是把叶子和米五花大绑了起来，勉强自己能吃罢了。前天一个人捣腾到夜里近12点，哎，我怎么像个属耗子的，总是在半夜里做吃的呢。

酸奶乳酪蛋糕

Wed, 09 May 2007 00:43:26 GMT

有朋自远方来。梅是我的新邻居，这位年轻的妈妈比我小两岁，非代表性的上海人，性格开朗，说话大大洌洌，做起事来也十分了得。洁对我说：本来以为你很能干，现在来了个更能干的。可不是，这几天我们已经吃到了梅做的八宝饭和棕子。

洁说我做东西喜欢小搞小闹，麻烦一次也不多做些，要批量生产才好，呵呵。洁上回做了二十个老婆饼，味道和样子都超正宗，被大家迅速瓜分，她说她下次恨不得一次做个百八十个，吓S我了。我强烈反对，我说本来你喜欢吃老婆饼，别过阵子见老婆饼就怕了，她说不会。这一点我确实不以为同，觉得做点心本来就是个不能怕麻烦的事儿。拿做蛋糕说吧，若不是每次迫不得已必须做大，我愿意做得很小号的，虽然工序不能省略，但小巧的样子才是我喜爱的。不过最近因为总吃别人做的，我动工一次自然也要和大家分享，昨天做了一长条肉松戚风卷，切成片后被我送东送西，最后只剩下两头的留给周不急，怪不得他经常抱怨总吃边角料。

最近是烤了不少奶酪蛋糕，一是周不急超爱吃，二是孕妇朋友都说多吃好，补钙。我觉得当早餐的确不错，我只要一块配点茶就够了。可是那个周不急昨天晚饭后吃了一块，今天的早饭有棕子和肉松卷可选时，他还是吃了奶酪蛋糕。我说他这个月要是体重加了，以后休想再吃到cheese cake。

烤这个蛋糕之前，我很担心味道，那个挑剔的家伙会不会又叫酸。早餐的时候，我问他好不好吃，他说好吃，比前一个还好吃。我说觉得酸吗，他说没有啊，我说里面放了酸奶，他一听又咬了一口说，好像是有那么点。这家伙，我要是不提他就不会这样说的。

反正我是一点也没觉得酸，反而因为酸奶是香草口味，所以味道更香。虽然也属轻乳酪，但组织上略结实一点。配方上是250克奶酪，我买的一整盒8盎司226克，那就这个数吧，酸奶我有半瓶没加完忘记了，原方上糖是90克，我觉得酸奶是甜的，所以我减到50克，柠檬汁因为实在挤不出来了就减了一点，几乎把配方量全改了。最最关键的是烤的时候，我预热好了烤箱，把烤盘放进去。50分钟后发现烤箱根本就没工作，那时候已经过了夜里12点了，没办法呀，只能修了一下烤箱，继续把它烤完，当时觉得十有八九会失败，一整个阴差阳错的过程，，，结果呢，却意外大获成功，口感和外形都很满意。虽然烤好的时候已经凌晨1点多了，周不急的呼噜声从关着门的卧室里传出。。

材料：鲜奶酪226克，酸奶160克，（我用的是液体香草味酸奶）

无盐奶油56克，低粉30克，玉米淀粉30克，柠檬汁10克，蛋4个（蛋黄与蛋白提前分开），

糖50克（如果酸奶是无糖味的需90克糖）

1，奶酪室温软化后，隔水加热搅散，无颗粒后从热水中拿出，依次加入已融的奶油与酸奶拌匀。（需要慢慢分次加入）

2，再依序加入蛋黄（一个个加，不停的搅拌），柠檬汁，筛入面粉与玉米粉。

3，蛋白打至起泡，分三次加糖打至湿性发泡。

4，蛋白分次加入奶酪糊中，完全搅拌均匀后放入烤模。烤模底要垫一层烤纸。

烤箱提前预热180℃/350F，大烤盆内放1/3深温水，烤盘放在水盆上层，以水浴法烘焙。先180℃/350F烤15分钟上色，再降到150℃/300F，烤50分钟。

轻乳酪蛋糕

Wed, 02 May 2007 03:31:49 GMT

今天，老公终............于拿到驾照了，这可真是完成了一件超大的事。

也算他运气好，路考官是个新来的，态度超热情，刚和我打招呼时，我就预感到他今天可以通过了。果不其然，在外面转了五分钟车就开回来，路上没换线没左转，简单到不能再简单了。而且去考试的时候我们才发现明天就是他学习许可的最后一天，这已经是第三张了，如果今天不通过，意味着他要重新参加笔试来换学习驾照。这下他总算又搭上了一回末班车，偏偏就他这凡事宜迟不宜早的人，每次都能在最后一刻意外得意一下。

对面的huizi搬走了，为了迎接她小宝宝的到来，搬到大房子去了。sharon也会随其后搬走，接下来，jie就会和我近在一起了，我们俩不光住得近，还有一件事别人总把我俩拉在一起，就是孕育的事。今年也不知道怎么回事，国内的生育风竟然也吹到了咱这偏远的山区，他们说山上的中国人当中，育龄青年几乎都怀上了BABY，目前已经十位孕妇啦，真可怕，这地方一共才那么多中国人。最近碰到的人都说：就剩你和jie了，赶紧地。我们俩却又总是说，咱不跟这趟风~

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花太美，蛋糕太难看，哎，不该最后一次换了个中空模。把它拍下来是为了记录今天的劳动成果。对呀，五一节呢，我还真是劳动不少耶~

前阵子老公总跟着我后面念叨cheese cake,cheese cake,我要吃cheese cake，我说他犯了馋痨，不吃到嘴不罢休。

乳酪蛋糕做了N回，轻，中，重三种都做过，我当然还是喜欢轻乳酪，口感很松软细腻。可是好吃却不好做，口感上虽然都没问题，但样子不是塌陷就是缩腰，要不就是分层，气是我。。。昨天晚上我下了狠心，非得做个既好吃样子也不能失败的蛋糕来。但是第一个还是塌了而且还分了层，刚出炉时挺得高高的，可是会越来越缩。给老公当了早餐，他说味道已经非常好了，样子差点无所谓。可我不干，今天中午做了第二个，结果还不如第一个，下午又更换配方做了第三个，哎，终于差不多了，没有分层，但是略微缩了一点点。

老公总说用我做蛋糕的认真劲儿来搞实验，估计也能做出点啥，可惜我天生就不是那块料。。

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轻乳酪蛋糕（65℃汤面糊化法）

材料：A：新鲜奶酪126G，牛奶64G；

B：黄油（butter)40G，牛奶64G，低粉45克，蛋黄62G（约三个）；

C：蛋白126克（3-4个），糖75克。新鲜柠檬汁10克

1），奶酪室温软化，加63克牛奶隔水加热拌匀，搅至乳酸完全融化无颗粒，离火。

2），奶油加牛奶63克，再加过筛的低粉在另一小锅内，上炉火煮到65℃/149F，糊化离火，要边煮边搅。

3），程序1和2混匀，蛋黄一个个加入拌匀，备用。

3），蛋白分三次加糖打至湿性发泡，加柠檬汁10克，慢速拌匀。

4），蛋白分次加入奶酪糊，完全拌匀后入模。（模内壁和底抹薄油作防沾处理）

烤箱预热到180℃/350F，以水浴法烘焙，取一大烤盘，里面注1/3高热水，先高温烤10分钟上色。然后降至150℃/300F，烤50分钟。

凉后脱模。冰箱冷藏后食用，口感更佳。

轻乳酪蛋糕的配方很多，但一般都是类似戚风的方法，这一款的特点就是在于面粉经过糊化，蛋糕组织绵细且有弹性。

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百合花是BEN小朋友送的，有一天在学校里，我跟他说：昨天游泳时碰见你妈妈了，他立马问：我妈妈是不是肚子很大呀，我晕~，告诉他：那是因为你在里面呆过呀~

芒果鲜奶蛋糕

Mon, 23 Apr 2007 21:03:39 GMT

要说最近啥知识学的最多，那一定是育儿的事，准确地说是孕期知识。不是自己要学，是周围孕妇朋友多起来，大家聚在一起的时候，这个话题免不了成了主题。

今天jie和huizi都在家做吃的，一个要做老婆饼，另一个要做萝卜丝酥饼，我本来没打算做什么，中午被huizi打电话来问时，突然觉得是不是也该劳动一下呢。饼饼我就不做了，估计会有人送来给我尝。看着家里有三个大大的芒果，就去烤了一个芒果奶酪蛋糕，不是图上的这个哦，现在还在烤箱里煎熬呢。

这个芒果鲜奶蛋糕是以前做的。里面的芒果是sharon送的，长长的象国内的吕荣芒果，味道不是一般的好，可惜最后两个没来得及吃，做蛋糕的时候被我看中，就把芒果切成丁填进去了，遗憾的是连我自己都没吃到。

和一般的鲜奶蛋糕程序类似，只是这次在造型上做了个半球型，方法就是三层蛋糕坯片的不要一样大，依次裁小一点，这样由大到小铺上，中间自然会高一点，表面抹上鲜奶油即可。

最表层的装饰是蛋糕粉，不是用来烤蛋糕的粉，而是拿一块戚风蛋糕用刨子磨碎，再放入烤箱内，350度烘8-10分钟后，再过筛一遍，就可以直接洒上鲜奶油表面。

草莓慕斯蛋糕

Mon, 09 Apr 2007 18:34:53 GMT

和小孩子们在一起，总是可以带来一些意外的乐趣，虽然有时候还掺着些无奈。昨天让他们写字的时候，那个“飘”字，在方格本上，Ben把右边的“风”已经写好一排放在那里，然后再从头写左边那部分，最后我问他知不知道自己写的字念什么，他说不知道。

被父母逼来上学的孩子真是可怜。

又到了草莓的季节，店里总有打折的机会，于是吃不吃都被买回来了，于是最终会变成了蛋糕。

已经做过很多次草莓慕斯蛋糕，以前的装饰都是在外面铺满草莓，以至于完全看不见蛋糕了，所以这次来了一个清爽的装扮。自从上次做黑森林蛋糕的围边后，就对围边装饰很感兴趣。

（8寸模）戚风蛋糕体，参考粟子蛋糕，我这次加了些可可粉。

慕斯材料：牛奶120ml，鲜奶油240ml，草莓400g，砂糖90g，吉利粉21g，果酒1大匙，蛋黃2個，柠檬汁2大匙。

慕斯做法：草莓去蒂洗净沥干，用果汁机打成果泥备用。吉利粉放入牛奶中搅拌，加热牛奶，放入砂糖90g，搅至吉利粉与砂糖完全溶解。加入蛋黃2個拌勻熄火，再加入柠檬汁与酒拌勻备用。打发鲜奶油至呈七八成发泡，加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。

戚风蛋糕凉后去除四周深黄色，切两片，一片垫底，倒入一半慕斯馅，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，入冰箱冷藏三小时以上。
装饰：巧克力隔水溶化后，装入挤花袋，在烤纸上（裁好与蛋糕体周长相等）交错挤出条纹，半干后围在蛋糕周边，入冰箱彻底凉后撕下烤纸即可。

差点忘了，这次蛋糕是两孕妇朋友和我一起做的~